Hành Trình Về Miền Tây 2023: Vị Bún Nước Lèo Và Những Điểm Chạm Đời Thường

Có bao giờ giữa chuỗi ngày bận rộn, cắm mặt vào máy tính hay điện thoại, bạn bỗng thèm cồn cào một bát nước lèo bốc khói nghi ngút của miền sông nước hay không? Thú thật là tuần trước mình vừa có chuyến phượt ẩm thực ngẫu hứng xuống Sóc Trăng sau khi lân la hỏi kinh nghiệm từ nhóm kín sóc trăng. Tô bún nước lèo ở đây thực sự ám ảnh bởi sự hòa quyện giữa mắm bò hóc, cá lóc đồng và mùi thơm the mát của củ ngải bún. Trở về thành phố, mình quyết định tự tay vào bếp tái hiện lại hương vị này. Mà nói trước, nấu món này nếu không chú ý rất dễ bị hỏng phần nước dùng. Dưới đây là 5 bước mình rút ra sau khi thử nghiệm vài lần: 1. Sơ chế cá lóc đồng khoảng 700g đến 1kg, luộc chín tới với vài lát gừng rồi vớt ra gỡ lấy thịt nạc, ướp chút tiêu và hành phi. Chỗ hay sai ở đây là luộc cá quá lâu khiến thịt bị nát. 2. Giữ lại phần xương và đầu cá cho vào nồi ninh nhỏ lửa cùng sả đập dập và củ ngải bún. Nếu không tìm được củ ngải bún tươi, anh em có thể đặt mua loại sơ chế sẵn trên sàn thương mại điện tử. 3. Nấu riêng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc trong một nồi nhỏ cho rã thịt, sau đó bắt buộc phải dùng rây lọc lấy phần nước cốt trong rồi mới trút vào nồi nước dùng để tránh bị cặn đục. 4. Nêm nếm lại bằng chút đường phèn và muối hột để tạo độ ngọt thanh, hậu vị mặn mòi dễ chịu. 5. Xếp bún ra tô, thêm thịt cá lóc, vài lát heo quay da giòn, chan nước lèo đang sôi sùng sục và rắc hành ngò. Ăn kèm rau sống gồm bắp chuối thái mỏng, giá đỗ, hẹ bông và rau đắng thì đúng chuẩn vị miền Tây. Mà thôi, nói vậy chứ tự nấu ở nhà đôi khi vẫn thiếu chút không khí quán hẻm rợp bóng thốt nốt ngoài đó. Cuối tuần này trên ZolaChat có ai cũng mê mẩn hương vị bún nước lèo miền Tây như mình, hay có bí quyết nấu nướng nào khác không?