Mâm Cơm Chữa Lành 2023: Vị Bếp Nhà, Nồi Lẩu Riêu Cua Và Chuyện Kết Nối Đời Thật

Có khi nào giữa guồng quay công việc và màn hình điện thoại suốt ngày, bạn chợt thèm một tiếng dầu mỡ xèo xèo trên chảo hay mùi dấm bỗng thơm nồng chưa? Tuần trước, mình quyết định gấp laptop lại, rủ một người bạn mới quen đi chợ mua đồ về nấu nồi lẩu riêu cua bắp bò. Mà nói thật, công nghệ thông minh đến đâu cũng không thể thay thế được cảm giác quây quần bên bếp lửa. Để nấu được nồi lẩu chuẩn vị Bắc không khó, nhưng nếu không cẩn thận ở vài công đoạn thì rất dễ mất ngon. Mình đúc rút lại 5 bước làm cùng vài chỗ hay vấp sau lần nấu vừa rồi: 1. Chọn và sơ chế cua: Nên chọn cua yếm nhỏ thịt chắc kết hợp cua cái có gạch. Khi xay hoặc giã nhớ cho chút muối hạt, lọc nước qua rây thật kỹ 2-3 lần để loại bỏ cặn. 2. Đun nước dùng: Để lửa vừa và khuấy nhẹ một chiều dưới đáy nồi để thịt cua không bị bén khét. Khi riêu nổi bồng bềnh thì vớt ra bát ngay để không bị nát. 3. Chưng gạch cua: Dùng mỡ lợn phi hành khô thơm phức rồi trút gạch vào chưng để lên màu vàng cam tự nhiên, rưới lên bát riêu đã vớt. 4. Hoàn thiện nước lẩu: Thả cà chua xào sơ và sườn sụn đã ninh mềm vào nồi. Chỗ này rất dễ lố tay nếu cho dấm bỗng quá nhanh; hãy cho từ từ dấm bỗng nếp loại ngon đến khi đạt độ chua thanh dịu. 5. Chuẩn bị đồ nhúng: Bắp bò thái mỏng ướp gừng dầu hào, đậu phụ rán giòn, cùng rau muống chẻ, hoa chuối ngâm chanh, tía tô, kinh giới. Khoảnh khắc nồi lẩu sôi lục bục, nhúng miếng bắp bò vừa chín tới rồi húp thìa nước dùng chua thanh, mọi mệt mỏi tự nhiên bay biến. Ở đây có anh em nào cũng mê lẩu riêu cua sườn sụn không?