Về Kinh Bắc Nếm Vị Mộc Mạc: Khi Gian Bếp Chữa Lành Những Ngày Vội Vã Năm 2023

Cuối tuần nào đầu óc cũng quay cuồng với màn hình máy tính và deadline thì anh em làm thế nào để xả stress? Tuần trước, ngồi cà phê với mấy cậu em lập trình nghe tụi nó than thở chuyện độc thân rồi chuyện cắm mặt vào app đặt đồ ăn, mình chợt nhận ra bản thân cũng đang bỏ quên những bữa ăn thực tế từ bao giờ. Thế là quyết định xách xe làm một chuyến vi vu ngắn sang Bắc Ninh để tìm lại hương vị mộc mạc. Chỉ cách Hà Nội hơn ba chục cây số, vùng đất Kinh Bắc kéo mình trở lại thực tại bằng những món ăn dân dã vô cùng đằm thắm. Đầu tiên phải kể đến chiếc bánh phu thê Đình Bảng gói vuông vắn trong lá dong, cắn một miếng là thấy vị dẻo quánh của bột lọc thơm mùi hoa dành dành cùng nhân đỗ xanh bùi béo. Rồi ghé hàng quán ven đường húp sì sụp bát cháo cá Tích Nghi nóng hổi, hay nhắm nháp chút nem bùi Ninh Xá với thính gạo rang vàng thơm phức. Ăn xong bát cháo tỏi tiêu mồ hôi vã ra sảng khoái hẳn người. Trở về nhà, mình quyết định tái hiện lại nồi cháo cá ngay tại căn bếp nhỏ để tự chữa lành sau một tuần áp lực. Để nấu được món này ngon chuẩn vị mà không bị tanh, mình rút ra mấy công đoạn làm khá kỹ: Đầu tiên là khâu chọn cá và khử tanh bằng cách xát muối với rượu gừng, khi luộc nhớ thả thêm vài củ hành tím đập dập và nhánh gừng nướng. Bước tiếp theo là tận dụng chính phần nước luộc cá ngọt lịm để ninh cháo, pha tỉ lệ tám phần gạo tẻ với hai phần gạo nếp để cháo sánh mịn tự nhiên mà không bị đặc quánh. Kế đến là gỡ xương cá thật cẩn thận, ướp thịt với nước mắm ngon, tiêu sọ và chút nước nghệ tươi để tạo màu vàng óng. Sau đó phi thơm hành mỡ rồi xào săn thịt cá trên lửa lớn để cá ngấm gia vị mà không bị nát vụn. Cuối cùng, xếp một lớp rau thơm thái nhỏ gồm thì là, hành lá và tía tô xuống đáy tô, múc cháo đang sôi sùng sục đổ lên trên rồi bày thịt cá vàng ruộm lên mặt, rắc thêm tiêu bắc. Tập trung vào từng công đoạn thái rau, gỡ cá và canh ngọn lửa liu riu tự nhiên khiến mọi lo âu về thuật toán hay công việc đều tan biến hết. Nấu nướng hóa ra là một liệu pháp thiền định rất tuyệt vời cho những ai đang quá tải. Còn anh em ZolaChat thì sao, cuối tuần này gian bếp nhà các bạn đã đỏ lửa chưa, hay có quán ăn vùng miền nào tâm đắc muốn giới thiệu cho mọi người không?