Hương Vị Xứ Nghệ 2023: Nồi Súp Lươn Cay Nồng Và Chút Tình Mộc Giữa Đô Thị

Nhiều người nấu súp lươn xứ Nghệ tại nhà hay phàn nàn nước dùng bị nhạt hoặc tanh nồng mùi bùn, dù cho cả đống hạt nêm với bột ngọt. Thực ra món này ngon hay dở chỉ nằm ở đúng hai khâu, không thể làm tắt được. Thứ nhất là tuyệt đối không bỏ phần đầu và xương lươn sau khi gỡ thịt. Lươn luộc vừa chín tới, bạn lấy thìa miết dọc thân để tách lấy thịt lườn. Toàn bộ phần xương xả lại sạch máu đọng, cho vào cối giã thật nhuyễn rồi lọc lấy vài bát nước cốt đun sôi sùng sục. Vị ngọt thanh đặc trưng của súp lươn xứ Nghệ đến từ tủy xương này, nước hầm xương heo bình thường không thể nào thay thế được. Thứ hai là hành tăm (củ nén). Đừng dại dột thay bằng hành tím hay tỏi khô của miền Bắc, mùi vị sẽ lệch hẳn sang một món canh khác ngay lập tức. Cứ đập dập một vốc hành tăm, phi vàng ruộm trên chảo mỡ lợn, rồi trút nghệ tươi giã nhỏ cùng ớt bột vào xào săn miếng thịt lươn. Mỡ lợn quyện với tinh dầu củ nén khử sạch hoàn toàn mùi tanh, kéo ra cái vị cay thơm nức mũi mà bạn chỉ cần hít hà một hơi là nhận ra ngay lươn vùng Đô Lương. Chan muỗng nước dùng nóng rẫy vào bát thịt lươn vàng óng, thả nắm rau răm thái nhuyễn rồi chấm mẩu bánh mì giòn rụm vào ăn ngay lúc mồ hôi bắt đầu rịn ra trên trán. Nồi súp lươn của bạn có bắt buộc phải dùng mỡ lợn phi hành tăm không?