Hôm nay gió mùa đông bắc tràn về, ngồi làm việc mà cái bụng cứ biểu tình đòi chút gì đó nóng hổi. Thế là gấp vội chiếc laptop, mình tạt ra chợ sớm gom ít đồ về nấu nồi lẩu riêu cua sườn sụn để tối nay tụ tập mấy đứa bạn thân.
Nói thật là giữa cái thời buổi mọi thứ đều vội vã, từ chuyện lướt TikTok Shop đến việc dùng AI giải quyết deadline, việc tự tay chuẩn bị một bữa ăn mộc mạc lại mang đến cảm giác chữa lành lạ kỳ. Nhớ buổi sáng ghé quán quen trên gác hai phố Nguyễn Hữu Huân nhấp ngụm cà phê trứng ngậy béo, mình càng thấy mấy giá trị thủ công nguyên bản vẫn có sức hút riêng.
Để nấu được một nồi lẩu riêu cua chuẩn vị cho ngày trở gió, mình rút ra 5 bước làm cùng vài chỗ rất dễ hỏng mà anh em cần lưu ý:
1. Sơ chế cua đồng: Phải chọn cua mai xám bóng, yếm chắc. Nhất định phải giã tay lọc lấy nước thì riêu mới dày và ngọt. Nhớ cho chút muối hạt lúc lọc để khi đun riêu đóng tảng lớn đẹp mắt.
2. Xử lý sườn sụn: Sườn non chặt miếng vừa ăn, trần qua nước sôi gừng muối rồi ướp hạt nêm. Xào săn và ninh nhỏ lửa khoảng 20 phút để sụn vừa đủ mềm mà vẫn giữ được độ giòn sần sật.
3. Tạo vị chua thanh: Linh hồn của nồi lẩu nằm ở giấm bỗng nếp truyền thống. Tránh dùng giấm công nghiệp vì vị chua gắt lắm. Cho giấm bỗng vào sau cùng khi nước lẩu sôi lăn tăn cùng cà chua xào múi cau.
4. Phi gạch cua: Khêu gạch ra bát riêng, phi thơm hành khô với mỡ lợn bản thay vì dầu ăn để gạch dậy mùi béo ngậy, sau đó trút vào đảo nhanh tay rồi rưới lên mảng riêu đang nổi bồng bềnh.
5. Chuẩn bị rau ăn kèm: Không thể thiếu hoa chuối thái mỏng ngâm nước chanh, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới và đậu phụ rán vàng.
Ngồi quanh nồi lẩu bốc khói, nghe tiếng sụn ninh sôi sùng sục, câu chuyện cứ thế trôi qua những hoài niệm cũ. Nhớ lại thời người ta còn tìm nhau qua các trang web ketbanbonphuong vn hay tin nhắn tổng đài, mọi kết nối dường như e ấp và nghiêm túc hơn cái sự vuốt chạm chóng vánh của các app hẹn hò bây giờ.
Mà thôi, nói vậy hơi cực đoan, suy cho cùng thì chẳng thuật toán nào thay thế được hơi ấm của một nụ cười đối diện hay cái gắp thức ăn cho nhau bên mâm cơm nóng.
Tiết trời chỗ anh em thế nào rồi, món ăn nào giúp mọi người thấy ấm lòng những ngày cuối năm này?
